Baskisches Rührei

Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Pfefferschoten längs vierteln und entkernen.

2 EL Öl erhitzen, Knoblauch darin andünsten. Zwiebeln und Schwarte zugeben und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 35 Minuten garen.

Restliches Öl erhitzen, Pfefferschoten darin 2-3 Minuten andünsten. Mit dem Bouquet garni zu den Zwiebeln geben. Im geschlossenen Topf weitere 30 Minuten garen.

Tomaten zugeben, weitere 15 Minuten geschlossen garen. Tomatenmark zugeben, salzen und pfeffern, zuckern. Schwarte und Bouquet herausnehmen.

Petersilienblätter grob hacken. Eier verquirlen und salzen. In einer beschichteten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Eier zugeben und mit einem Holzspatel rühren, bis die Eimasse zu stocken beginnt. Heiße Tomatenmischung zugeben, vorsichtig verrühren und auf Tellern anrichten. Mit jeweils 2 Scheiben Schinken belegen, mit Petersilie bestreuen.