Brombeer-Mandel-Kuchen

Für den Teig alle Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl ausstreuen.

Den Zwieback fein zerbröseln und mit den gemahlenen Mandeln vermischen.

Zuerst 3/4 des Mürbteiges zu einer runden Platte ausrollen und in die vorbereitete Springform legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Die Zwieback-Mandelmischung auf dem Boden verteilen, die Brombeeren darauf geben und mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

Den restlichen Mürbteig ebenfalls zu einer runden Platte ausrollen und vorsichtig auf die Brombeeren legen. Die Ränder gut andrücken und den Teigdeckel ebenfalls mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel für ca. 40 Minuten backen.

Für die Glasur Puderzucker und Rum glatt rühren. Nach dem Backen die Glasur auf den noch heißen Kuchen geben.

Danach vollständig auskühlen lassen und nach Belieben mit Schlagsahne servieren.