Buchweizenschmarren mit Schwarzwurzelgemüse

Für den Buchweizenschmarren Buchweizenmehl mit Dickmilch, Mineralwasser, 2 EL Öl und wenig Salz zu einem glatten Teig verrühren und 45 Minuten quellen lassen.

Für das Schwarzwurzelgemüse eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Essig dazugeben. Die Schwarzwurzeln gründlich schälen und waschen. Die Wurzeln in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und sofort in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.

Etwa 1/2 Liter Wasser mit dem Zitronensaft und wenig Salz zum Kochen bringen. Die Schwarzwurzeln in das sprudelnd kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in etwa 15 Minuten bißfest garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Das Kochwasser auffangen.

1 EL Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Den Buchweizenteig einfüllen und bei mittlerer Hitze auf der Unterseite so lange backen, bis er an den Rändern fest wird. Den Pfannkuchen wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls backen, dann mit zwei Gabeln in Stücke teilen und den Schmarren unter häufigem Wenden weitere 2 Minuten backen, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Die Butter erhitzen, aber nicht bräunen. Die Schwarzwurzeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis sie vom Fett überzogen sind. Die Crème fraîche unterrühren. Das Schwarzwurzelgemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gehackte Petersilie unter das Schwarzwurzelgemüse mischen und das Gemüse zum Buchweizenschmarren reichen.