Flowers Rhabarberkuchen mit Knusperstreuseln aus Rührteig mit Eierlikör

Für die Streusel: 130 g Butter in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. 120 g Zucker, Vanillezucker und eine ordentliche Prise Salz einrühren. Mit einer Gabel das Mehl und die blütenzarten Haferflocken langsam in die flüssige Butter einrühren, bis die Streusel von selbst entstehen.

Den Rhabarber waschen, Blatt- und Wurzelansätze abschneiden. Die Schale abziehen und die Stangen in ca. 1 cm kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1 TL Zucker untermischen.

Für den Rührteig: 280 g Mehl mit 2 gehäuften TL Backpulver vermischen. 200 ml Eierlikör abmessen und bereitstellen.

Die weiche Butter mit 180 g Zucker, 1 Prise Salz und Vanillezucker verrühren. Das Ei hinzufügen und weiterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Mehl-Backpulver-Mischung abwechselnd mit dem Eierlikör portionsweise unter den Teig arbeiten. Kurz weiterrühren, bis der Teig schwer reißend vom Rührbesen des Mixers fällt.

Den Teig in eine gefettete Springform (28 cm) füllen und glatt streichen. Die Rhabarberstücke nochmals kurz umrühren und löffelweise auf dem Teig verteilen. Gut in den Teig drücken.

Die vorbereiteten Streusel gleichmäßig mit den Händen über dem Teig verteilen und darüber bröseln.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas Stufe 2-3) auf der mittleren Schiene (von unten) für ca. 50-60 Minuten backen. Die Streusel sollten gleichmäßig goldgelb sein.

Den fertig gebackenen Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen. Am besten über Nacht kühl stellen und erst am nächsten Tag aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte umsetzen.

Tipp: Wer mag, kann etwas Puderzucker über die noch warmen Streusel sieben. Dazu passt eine Kugel Vanille-Eis pro Tortenstück oder ein Schlag selbst geschlagene Sahne.