Gebratenes Fleisch mit Wurzelgemüse und Sauce

Das Fleisch (z.B. Rinderfilet) von Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne Kruste hat. Vom Herd nehmen und ruhen lassen.

Karotten, Pastinaken und Rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken.

In einem Topf die gehackten Schalotten und den Knoblauch in etwas Butter und Olivenöl glasig dünsten. Das vorbereitete Wurzelgemüse hinzufügen und kurz mitbraten.

Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Anschließend die Rinderbrühe angießen, die Kräuterzweige hinzufügen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze weich schmoren lassen.

Wenn das Gemüse gar ist, die Kräuterzweige entfernen. Die Sauce eventuell noch etwas einkochen lassen oder mit einer kleinen Menge kalter Butter montieren, um sie zu binden und glänzend zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das angebratene Fleisch in Scheiben schneiden. Das geschmorte Wurzelgemüse auf Tellern anrichten, die Fleischscheiben darauf legen und mit der Sauce übergießen. Mit frischen Kräutern garnieren.