Gemüsepfanne mit Kichererbsenklößchen

Die Kichererbsen waschen und mit Wasser bedecken. Für 12 Stunden einweichen lassen.

Am nächsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen. Die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und vierteln. Den Schnittlauch und die Petersilie abspülen, trockenschwenken und feinschneiden bzw. feinhacken.

Die Kichererbsen mit den Zwiebelvierteln und den geschälten Knoblauchzehen pürieren. Die Masse mit Schnittlauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Gelbwurz, Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver nach Geschmack sowie dem Mehl zu einem festen, formbaren Teig verkneten. Falls der Teig klebt, noch etwas Mehl zugeben. Ist er zu fest, tropfenweise Wasser hinzufügen. Den Teig zugedeckt ruhen lassen.

Währenddessen das restliche Gemüse waschen und zerkleinern: Möhren schälen und in Stifte schneiden. Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Weißkohl vom Strunk und den Blattrippen befreien und in Streifen schneiden. Lauch in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Broccoli in Röschen teilen. Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen, von den weißen Häutchen befreien und in Streifen schneiden. Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abschrecken, häuten, würfeln und entkernen. Gemüsezwiebel schälen und in Ringe schneiden.

Aus dem Kichererbsenteig mit angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln formen.

1 Eßlöffel Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kugeln portionsweise je ca. 4 Minuten darin ausbacken. Die fritierten Klößchen zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und im Backofen warm halten.

Das restliche Sonnenblumenöl in einen Topf geben. Das vorbereitete Gemüse mit den unzerkleinerten Knoblauchzehen, Thymian, Salbeiblättchen, Liebstöckel und Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze je nach Sorte in 5-10 Minuten bissfest garen.

Die Kräuter aus dem gegarten Gemüse nehmen. Das Gemüse eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gemüse und Klößchen getrennt servieren.