Jakobsmuscheln im Sesam-Crunch mit Blumenkohl-Vanille-Püree

Die Jakobsmuscheln vorbereiten und in einer Mischung aus Sesam anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Den Blumenkohl kochen und mit Vanille zu einem feinen Püree verarbeiten.

Aus Yuzu einen leichten Schaum herstellen.

Die Komponenten anrichten: Das Blumenkohl-Vanille-Püree auf dem Teller verteilen, die gebratenen Jakobsmuscheln daraufsetzen und mit Yuzu-Schaum garnieren.

Mit Korianderöl beträufeln und mit Schabziger, warmen Sauerkirschen und Schokoladenraspeln garnieren.