Kalbsbraten

Das Kalbsbratenfleisch waschen und trockentupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie, Möhren und Petersilienwurzel putzen, waschen und klein schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden.

Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen. Das vorbereitete Gemüse darin anbraten. Rosmarin und Gemüsebrühe hinzufügen.

Fleischtomaten häuten, entkernen, würfeln und ebenfalls zum Gemüse in den Bräter geben. Alles gut durchschmoren lassen.

Das Kalbsbratenfleisch auf das Gemüse legen. Den Bräter schließen und in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Ofen schieben. Ca. 2 bis 2 1/2 Stunden braten lassen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Die abgetropften und in Scheiben geschnittenen Oliven sowie die Crème fraîche zur Schmorsauce geben. Aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und rosenscharfem Paprika abschmecken.