Kürbis-Rösti mit Mozzarella und Lauch

Mozzarella-Kugeln in eine flache Schüssel legen. Mit dem Abrieb der Zitronenschale und Salz bestreuen. Mit Olivenöl beträufeln und etwas ziehen lassen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Kürbiskerne kurz darin rösten und beiseitestellen.

Apfelessig in einen Topf geben und stark einkochen (100 ml auf etwa 2 EL reduzieren). Ebenfalls beiseitestellen. Minzblätter von den Stielen zupfen, waschen und trocknen.

Lauch putzen, den grünen Teil in Scheiben schneiden und gut waschen und trocknen. Olivenöl in einen Topf geben und auf 60-70 Grad erhitzen. Anschließend den Lauch mit dem heißen Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Dabei etwas Salz hinzufügen. Die Masse durch ein feines Sieb passieren.

Hokkaido-Kürbis entkernen und mit Schale in Späne raspeln. Kartoffeln schälen, raspeln und mit Kürbis, Knoblauch, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbis-Kartoffel-Mischung darin portionsweise zu Rösti ausbacken.