Lachs mit Reis, Sesamspinat und Avocado

Wasche Gemüse und Kräuter ab und tupfe den Fisch mit Küchenpapier trocken.

Erhitze 2.000 ml Wasser in einem großen Topf. Gib den Reis hinzu und salze ihn leicht. Bringe das Wasser zum Kochen und koche den Reis für 10 Minuten, bis er weich ist. Gieße den Reis durch ein Sieb ab.

Schneide den weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe.

Schneide die Limetten in 8 Spalten.

Halbiere die Avocados, entferne den Stein, löse das Fruchtfleisch heraus und schneide es in Streifen. Beträufle die Avocadostreifen mit etwas Limettensaft.

Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die weißen Frühlingszwiebelringe und Sesam hinzu und brate sie ca. 2 Minuten an.

Gib den Babyspinat nach und nach in die Pfanne, bis er zusammengefallen ist. Schmecke ihn mit Salz und Pfeffer ab. Nimm den Spinat aus der Pfanne und stelle ihn kurz beiseite.

Erhitze erneut 2 EL Öl in der Pfanne. Brate die Lachsfilets auf der Hautseite für 3 Minuten an. Wende sie und brate sie eine weitere Minute.

Gib die Teriyakisoße und den Saft von 2 Limettenspalten hinzu und glasiere den Lachs mit der Soße.

Verteile den Reis, den Sesamspinat und die Avocado auf den Tellern. Gib das Lachsfilet und die Teriyakisoße darauf. Bestreue alles mit den grünen Frühlingszwiebelringen und genieße es mit den restlichen Limettenspalten.