Schnibbelbohnen

Den Speck in kochendes Wasser legen und nach 2 Minuten herausnehmen und kalt abschrecken.

Den Speck in kaltem Wasser mit Obstessig, Wacholderbeeren, Pimentkörnern und Lorbeerblatt aufsetzen. Alles bei starker Hitze schnell zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 20 Minuten sieden lassen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und in sehr große Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und schnibbeln.

Die Gewürze mit einem Schaumlöffel aus der Speckbrühe heben. Die Kartoffeln hineingeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

Das Bohnenkraut waschen, trockentupfen und fein hacken. Die Bohnen und die Hälfte des gehackten Bohnenkrauts zufügen und alles noch 10-15 Minuten köcheln lassen.

Den Speck herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln etwas zerdrücken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine vorgewärmte Terrine füllen. Das restliche Bohnenkraut darüberstreuen und mit den Speckscheiben garnieren.