Schwäbische Birnentorte

Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Zucker, Vanillezucker, Butter,Ei und Backpulver hineingeben und zu einen Teig kneten. In der Zwischenzeit die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Birnenviertel sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Zugedeckt beiseite stellen. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Zwei Drittel des Mürbeteigs rund ausrollen, mit dem Ring der Springform ausstechen und als Boden in die Springform legen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen, rundherum in die Form legen und bis zum Rand hoch drücken.

Die Zwiebäcke auf der feinen Seite der Haushaltsreibe reiben und den Teigboden damit bestreuen.

Die Springform kreisförmig von außen nach innen mit den Birnenvierteln auslegen. Wenn Birnenviertel übrig bleiben: Die Früchte noch einmal halbieren und in die Zwischenräume stecken. Die Torte im vorgeheizten Backofen bei 225°C auf der mittleren Einschubleiste 20 Minuten vorbacken.

In der Zwischenzeit die Eier mit Sahne, Creme fraiche, Salz, Zucker und Zimt verquirlen. Die abgezogenen Mandeln grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Torte aus dem Ofen nehmen, die Mandeln über die Birnen streuen.

Den Eier-Sahne-Guss mit einer Schöpfkelle darüber gießen. Die Torte auf der untersten Einschubleiste bei 225°C weitere 50 Minuten backen. Dann die Torte mit dem Vanillezucker bestreuen. Bis zum Anschneiden mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.