Schwedische Erdbeer-Torte

Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Eigelbe mit 150 g Zucker hellcremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben und zügig unterheben. Eischnee ebenfalls nur kurz unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (20 cm Ø) füllen und im heißen Ofen (180 Grad) ca. 20 Minuten backen.

Puddingpulver, Zucker und 6 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen. Das angerührte Pulver einrühren, einmal aufkochen lassen und ca. 1 Minute köcheln. Den gebackenen Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. Den warmen Pudding daraufgeben, den mittleren Boden daraufsetzen und kalt stellen.

Gelatine kalt einweichen. Erdbeeren waschen und putzen. 500 g Erdbeeren mit 50 g Zucker pürieren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Das Erdbeerpüree nach und nach unter die aufgelöste Gelatine rühren. 200 g Sahne steif schlagen und das Püree unterheben. Die Creme auf dem mittleren Biskuit verteilen, den oberen Boden daraufsetzen und die Torte mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Die restliche Sahne steif schlagen. Die restlichen Erdbeeren fein würfeln und unter die geschlagene Sahne heben. Die Torte damit rundherum einstreichen. Nach Belieben noch mit frischen Erdbeeren und Blüten verzieren.