Schweinefilet mit Ofenkartoffeln und Zucchini

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trockenschütteln, die Nadeln von den Stielen zupfen und grob zerteilen. Knoblauch und Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitrone auspressen. Kartoffelscheiben, Rosmarin, Knoblauch und Zwiebel mit Zitronensaft und 3 EL Olivenöl mischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Zucchini waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Schweinefilet trockentupfen, in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Kartoffelscheiben mit einem Pfannenwender wenden, die Zucchinisreiben dazu geben und weitere 20 Minuten braten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Kirschtomaten dazugeben.

Schweinefiletmedaillons in 2 EL Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten anbraten, anschließend vom Herd ziehen, die Pfanne noch 2-3 Minuten ruhen lassen. Das Ofengemüse auf Teller verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Medaillons dazu anrichten. Nach Geschmack mit Rucola dekorieren.