🥘 Zutaten
👨🍳 Zubereitung
Die Hälfte der Butter oder des Olivenöls in einem Topf erhitzen. Sellerie, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen.
Salbei und Fenchelsamen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Den Gemüsefond zugeben und alles ca. 20-30 Minuten leicht köcheln lassen.
Sahne und 110 g Roquefort hinzufügen. Sobald der Käse geschmolzen ist, die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional etwas gemahlenem Chili abschmecken und warmhalten.
Die Brotwürfel und die restlichen Salbeiblätter in der restlichen Butter oder dem Olivenöl goldbraun braten bzw. rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppe in vorgewärmte Teller geben und mit den Croutons, den frittierten Salbeiblättern und dem übrigen Roquefort (in Würfel geschnitten) garnieren. Sofort servieren.