Spinatsalat mit Thunfischsauce

Den Blattspinat waschen und kurz blanchieren. Die Frühlingszwiebeln waschen, das Weiße und ein Drittel des Grüns fein schneiden. Die Perlerbsen nach Packungsanweisung blanchieren. Die jungen Möhren schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.

Für die Thunfischsauce: Das Eigelb mit Senf und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken. Das Öl und die Sahne zur Eigelbmischung geben und alles zu einer cremigen Sauce verrühren. Nur wenig Sahne verwenden.

Die wachsweichen Eier pellen und halbieren.

Alle vorbereiteten Zutaten (Spinat, Frühlingszwiebeln, Perlerbsen, Möhren, Thunfisch) in einer Schüssel vermischen. Die Thunfischsauce darüber geben und vorsichtig unterheben. Mit den halbierten Eiern garnieren.