Steinbuttfilet mit Nuss-Pesto

Couscous in einer Schüssel mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und abgedeckt 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern, auf einem Tablett flach ausbreiten und 1 Stunde ruhen lassen.

Inzwischen die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill 5-6 Minuten rösten, bis die Haut dunkel ist. Mit einem feuchten Küchentuch bedeckt abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. Piment im Mörser zerstoßen. Mit Salz, 2 EL Essig und 3 EL Olivenöl verrühren und die Paprika damit marinieren.

Eine Scheibe Toast hellbraun rösten und grob zerkleinern. Die restlichen Toastscheiben in der Moulinette fein zerbröseln. Rosinen mit dem restlichen Essig aufkochen. Mandeln grob hacken und mit den Nüssen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Den gerösteten Toast mit Mandeln, Nüssen, Meerrettich und 5 EL Olivenöl in der Moulinette fein pürieren. Essig-Rosinen unterrühren.

Eine Zitrone fein abreiben. Couscous, Toastbrösel, Zitronenschale, Paprika- und Currypulver mischen. Die Steinbuttfilets salzen, dünn in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und mit der Couscous-Mischung panieren. Die Panade gut andrücken. Rucola waschen und putzen. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden. Minze grob zerschneiden.

Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2,5-3 Minuten goldbraun braten. 2/3 der Minze und Rucola locker unter die marinierten Paprika mischen und auf Tellern anrichten. Steinbutt auf Küchenpapier abtropfen lassen, in je 2 Stücke schneiden und auf der Paprika anrichten. Die restliche Minze darüber streuen und mit Zitronenspalten und Nuss-Pesto servieren.